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大黄鱼刺身
主料
中鹿岛大黄鱼
辅料
纯净水1500毫升，食用碎冰5000克，大叶12片，小青柠檬5个，萝卜丝200克
调味品
刺身酱油50克，辣根20克，红醋50克
制作方法
① 将黄鱼去鳞去内脏洗净，取出鱼胶② 将鱼头部以下以直刀方式处理，切至骨头③ 从鱼背脊骨处下刀，将两面鱼肉取下，留鱼头鱼骨备用④ 将鱼肉去刺，切下鱼肚备用⑤ 将其中一块鱼肉去皮，另一块保留鱼皮⑥ 将带皮鱼肉烫至鱼皮收缩⑦ 鱼肚、鱼胶采取同样烫法并冰镇⑧ 吸干鱼肉的水份，并直刀切成细条⑨ 刺身装盘，鱼胶置于小碟中，放于冰盘上
至鲜美味 顶级食材
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