黄鱼丸

辅料

纯净水2000毫升

调味品

淀粉100克，盐30克，生姜末5克，葱白末5克，生姜片3克，味精15克，白胡椒粉5克，葱花1克，糖3克，料酒8克（按实际需求配比）

制作方法 

① 将鱼去鳞洗净，掏出内脏，取出鱼胶

② 取鱼肉切成细丝，留鱼头鱼骨备用

③ 将鱼肉置于容器中，依次放入盐，生姜末，葱白末，白胡椒粉，味精，糖，料酒，拌匀腌制5分钟

④ 加入淀粉，搓揉鱼肉，敲打上劲

⑤ 对切鱼头，鱼骨切成2-3厘米左右

⑥ 将锅置于旺火上，倒入水烧开

⑦ 放入鱼头、鱼骨、姜片、盐、味精、料酒

⑧ 烧开后，改为小火慢煮2-3分钟，同时舀去浮沫

⑨ 将鱼肉摘成3-4厘米长的圆条状鱼丸

⑩ 将鱼丸摘入熬制中的鱼汤里（小火），放入鱼胶

⑪ 静等鱼丸浮于表面即可

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