DA VITTORIO SHANGHAI：意大利排名第一的西餐品牌、中国西餐的天花板。
和倏忽而过的春夏相比，秋冬的时间似乎走得更慢，更长的夜晚，更少的外出，更静谧的心。这段放慢的时间，也是我们在一年里更加重要、也更加完整的菜单更替的时间。但在这次的新菜中，我们决定打破常规，给冬天点一把火，增加一点动作幅度，让它成为一个生动的季节。
在这一篇里，我们将以一道“汽”势恢宏的菜式开场。
故事开始于一位友人带来的大黄鱼。细腻的口感和柔美的鲜味，打动了行政主厨Stefano Baccheli和主厨Leonardo Zambrino。在以海鲜菜式闻名的DA VITTORIO店里，所有人都对海洋馈赠的珍宝有着超乎寻常的敏感。这种对于中国人再熟悉不过的鱼类，即将在我们店里以别致的方式降临你的桌边。
什么是 “现场”？
浙南外海的中鹿岛，是远近闻名的大黄鱼栖息处，冷热水流的交融，为大黄鱼带来了丰富的食物，也滋养出了它温柔的鲜味。我们使用产自这里的大黄鱼，将DA VITTORIO贝加莫总店的名菜“沙漏鲈鱼”（Bianco di Branzino alla Clessidra）做了本土化的全新翻译 —— “汽蒸黄鱼”
十余年前，DA VITTORIO贝加莫的总厨Chicco与Bobo兄弟研发出这样的一道“超越食谱”的料理，它激发顾客的所有感官，让人们的心绪“随菜而动”，如同和服务人员一起完成了烹饪。
芳香高汤浇灌上热石的刺啦响声和喷涌而出的热气，将冬季不可或缺的桑拿复制到了餐厅的桌边。随着计时的沙漏缓缓流下，被竹卷精心包裹的鱼肉，由高汤蒸汽精确地“湿蒸”至熟，这一切都会在你面前发生。
如果你在今年秋冬光顾我们的餐厅，看到附近桌面上突然喷薄而出的大量水蒸气，请不要慌张，那是大自然发出的“信号弹”，提醒你正有海量的鲜美抵达餐桌！
DA VITTORIO SHANGHAI 希望将这种360°无死角的沉浸式体验，在今年秋冬更加透彻地贯穿你的就餐体验，在这道黄鱼的带领下，从前菜到主菜，我们已有三道精美绝伦的菜式将在你的桌边呈现，我们愿意称之为 DA VITTORIO SHANGHAI 的“三位一体”。
众所周知，DA VITTORIO 的招牌番茄意面，会由前厅经理或厨师在顾客的桌边完成最后的烹饪，盛器和餐具碰撞发出的叮当声、胸有成竹又一丝不苟的服务人员、番茄加热后的喷薄而出的鲜味、酱汁被激荡出美妙的抛物线，让意大利面充满了动感。
在日常并不总能遇见的块根芹，是专属于冬季的根茎类植物，它集清怡的芳香与绵密的口感于一身。层层叠叠的现场铺排，以及三种质地的同场展示，我们决定将食材特别的“复杂感”在桌边生动地呈现出来。
所以现在我们来回答标题里的问题。
对于 DA VITTORIO SHANGHAI 来说，现场是餐桌边无微不至的关照；现场是玻璃后坦诚向你展示的忙碌厨房；现场是充满自信地在你面前，被展示、被制作、被组装的美味；现场是在让你充满了自在感的“家外之家”中，一年四季不断呈现的惊喜体验。
冬天是容易打瞌睡的季节，温暖的被窝总在召唤着我们。但在这次的新菜中，我们却决定打开房门，去“雪地上撒点野”，用趣味给厚厚衣服包裹着的季节“松松绑”。
在DA VITTORIO，海鲜往往是我们视觉和味觉的重点，但这一次，我们决定淘气地玩一回“倒立”。在浓厚海鲜汤汁中烹饪的细管面maccheroni，最后被“盖浇”上了丰盛又精巧的海鲜荟萃盘中。远看如同肥美的海肠，细看则是油亮的主食，“面”盖着“菜”，反“客”为“主”。
除了摆盘，我们这次也更进一步地在味觉体验上面创造游乐般的体验。在美如落霞的腌制牛肉意式烩饭里，我们藏了两个味觉的“小爆弹”。在嫣红的牛肉中，我们使用了新鲜的辣根腌制调味；在表面则淋上了一种离开意大利就不太为人所知的酱汁 - 萨巴酱，由新鲜葡萄浓缩提炼而来，未经陈年，有着更加明媚的味道。芥末般的激爽和葡萄精粹的酸甜，就像一串串清透的铃声从厚重的30个月帕玛森芝士中穿出——我们觉得秋冬的美味既要治愈，也要雀跃。
在主菜和甜品里，我们模糊着咸与甜的边界，试图创造一种眼与口之间的错觉。在全新版本的犬牙鱼中，我们使用了扁豆风味的棉花糖与之搭配，看着香甜，吃着温吞。
而在可爱的小蘑菇形状甜品里，是真的藏着牛肝菌，我们相信它馥郁的香气和厚实的质地，能够以“不咸”的方式给甜品增加独特的层次感。
两篇秋冬新菜介绍文章，两种状态和谐共存于这个“家外之家”，暖意与新意，敦厚与逗趣，仪式与日常，家是不断流动、却又包容万千的动态平衡，有时难以言说，但当你在这里，你就得到了它，这就是现场的重要性。
一个名为“家”的现场，希望马上见到你们
