“无鱼不成席”，无论是礼宾大宴，还是亲朋小聚，或者是家常餐桌上，鱼都是必不可少之物。

其中，作为四大海产之一的大黄鱼，男女老少皆宜，亲朋好友都爱，更是上品菜肴，它做法多彩，可清蒸、红烧、香煎、家烧、刺身等，不仅营养丰富，滋味鲜极，而且寓意无穷。

大黄鱼出现在家宴上，象征着年年有余，阖家安康；出现在礼客宴请上，则向客人传递着诚意与尊敬。

但是真正了解大黄鱼的人并不多，在这里，就让中鹿岛为大家科普这【海中黄金】。

大黄鱼平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。

古书上有言：“石首鱼出水能鸣，夜视有光”、“生东南海中，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚， 莹洁如玉”。（出自《本草纲目》）很好地概括了大黄鱼的特点：通体金黄，细鳞纤长，头中有石。捕捞时，鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。

黄鱼耳石洁白坚硬，属矿物结石，人们取出晾晒之后可炮制入药，是珍贵的中药材。

大黄鱼古来就是珍品，作为海中最名贵鱼种之一，有“海中黄金”的美称。它的鱼肉瓷白，营养滋补，鲜嫩无比，风味绝佳。“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫”，早在明清之时，大黄鱼及其制品就是上供皇家之物，珍贵之处自然不言而喻。

大黄鱼拥有娇嫩的肉质，鲜美的味道、丰富的营养价值以及金光闪闪的外形。尤其是颜色，中国人以金为贵，大黄鱼完全符合国人的审美标准。金色代表着尊贵，代表着荣誉、辉煌、华贵、奢华、权力、财富。在节日之际送一条灿灿金黄的大黄鱼，最是应景不过。

而近年来，野生大黄鱼的数量越来越少，价格节节攀升，一斤重以上的大黄鱼，多一两价值就翻番，条重五斤以上的大黄鱼，即使是多年经验的渔民近年来也鲜有见闻。物以稀为贵，大黄鱼好几万甚至十几万的新闻也是时有爆出。即使市面上有货，也早就被各大酒店会所预订了，一般人还真吃不到这绝好之物。

“吃条大点的黄鱼就好像把一块金元宝吞进肚子里去了”。这是一句来自热爱黄鱼的食客的感叹，反映了大黄鱼的矜贵与珍稀。

宋人范成大有诗言：楝子开花石首来。这“石首来”，说的就是大黄鱼。年逢楝树花开，便是黄鱼上市之际。但时至今日，楝树空自开花，黄鱼却不来了。

大黄鱼的稀少，首要原因是过度捕捞。上世纪50年代，福建有一种叫“敲罟[gǔ]”的作业方式传到温州，给大黄鱼造成巨大的灾难。在此后短短二三十年里，中国最主要的传统鱼类就被捕杀殆尽。到80年代后期，野生大黄鱼就已经基本绝迹。

敲罟作业方式成本很低，大小通吃，大量的大黄鱼和鱼苗因此死去，大黄鱼差点被灭绝，直到现在都没有缓过来。幸好这种方式早已被国家明令所禁止，大黄鱼才得以保存，成为珍稀鱼类。

【补益身体】现代营养学研究发现，大黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及矿物质钙、铁、磷、碘等营养素，具有较高的食疗价值，对体质虚弱人群来说是很理想的滋补食品。

【延缓衰老】大黄鱼中含有较多的硒，这种微量元素具有抗氧化功效，能够清除人体新陈代谢产生的自由基，从而起到延缓衰老的作用。

【促进大脑发育】黄花鱼中的谷氨酸含量较多，它是大脑神经系统发育不可缺少的一种氨基酸，有助于促进智力发育，维持和改善大脑功能。

【提高免疫力】大黄鱼中的蛋白质含量尤为丰富，其水解蛋白质含有17种氨基酸，且鱼肉组织柔软易消化，经常食用可以起到增强体质、提高免疫力的作用。

【美容养颜】大黄鱼中含有维生素A、B族维生素及多种微量元素，对皮肤有很好的保护作用，还能增加皮肤细胞活力，让肌肤富有弹性，具有较好的养颜效果。

【黄鱼鱼胶】黄鱼之精华，含有大量胶原蛋白、多种维生素等营养物质，更有人体必需的多种氨基酸，能够滋阴润肺、增强体质、气色变好。

【孕妇宜食】孕期食用，不仅孕妇能够补充身体正常运转所需要的大量营养，胎儿也能从母体获得更全面的营养，促进婴儿大脑发育。产后食用，则能改善贫血、益气填精、健胃开脾，对产后体虚有良好的食疗效果。