玉环，一个多元文化碰撞与交融的沿海城市，得益于得天独厚的海洋渔业资源，有着海纳百川却又独树一帜的饮食体系。位居东海且海鲜种类繁多，又因长江富含营养的江水滋养而鲜中带甜。制作的菜肴更是美味内在丰韵，做法融合古今，味美如江河湖海汇串南北，让人既饱口福，又饱眼福。

吃在玉环，给与人们海韵渔情的浪漫与美食的享受。

美食依赖于环境的支撑。人的需求，让中国近海捕捞大黄鱼的数量远超再生能力，使得曾列东海“四大经济鱼类”之一的大黄鱼一直处于一鱼难求的局面，偶尔捕捞到几条，也价比千金。过度捕捞使得渔业资源变得无比脆弱，让人在美食与环境间寻找新的平衡。

新鲜大黄鱼500克。

金华火腿4片15克，生姜8克，葱头段10克，葱丝2克，红椒丝2克，京葱丝2克。

五年陈花雕酒250毫升，红糖9克，精盐3.5克，味精12克。

色拉油20毫升，饮用水50毫升。

1.黄鱼去鳞、去鳃洗净，用剪刀在肚脐处剪1厘米长的小口，并剪断内脏，用长筷子从口中深入至底部夹住内脏，顺时针转两圈，取出内脏，用冷水从鱼嘴冲入，冲洗干净， 泡入葱姜盐水2分钟。

2.黄鱼身两面剞斜刀4刀（间隔4厘米，深置骨头），反面也斜剞4刀，背鳍保持完整。

3.生姜切5厘米×2.5厘米×0.2厘米片。

4.火腿切5厘米×1.8厘米×0.3厘米片。

5.取一干净容器，倒入饮用水及所有调味料混合调匀至无颗粒状。

6.将改刀好的鱼放在盘子的中间，将生姜蝴蝶片、火腿片夹入黄鱼改刀处。

7.放上8厘米长的葱头段，沿盘边倒入调味汁，上笼旺火蒸 9分钟后取出夹去葱段。

8.将葱丝、红椒丝、京葱丝放置黄鱼身上点缀，淋上 150℃温油 20 毫升即可上桌。

中国人善于在人与自然的平衡中创造美食，美食也是人们战胜困境最好的慰藉，靠近海、探听海、享用海，玉环与海共生！