清蒸大黄鱼
主料
中鹿岛大黄鱼1条
辅料
纯净水150毫升，去叶小青菜8颗，生姜10克，葱白段3克，葱丝、红萝卜丝少许
调味品
盐8克，白糖3克，味精3克，料酒10克，鸡油1克（按实际需求配比）
制作方法
① 将鱼去鳞，掏出内脏洗净
② 取出鱼胶
③ 将鱼背两面切一字刀（切勿切断）
④ 腌制鱼，放入盐、料酒、生姜，水淹过鱼身，将鱼转动，10分钟翻一次面
⑤ 20分钟后，将鱼捞出冲洗
⑥ 放盘，加入纯净水、盐、白糖、料酒、姜片，并将鱼胶置于鱼头部
⑦ 连盘放入笼中，蒸煮8-10分钟
⑧ 将蒸熟的鱼端出，并舀起汤汁浇淋
⑨ 放入配菜，拣去姜片，即可成菜
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